Bosch HBC84K563 Four Compact avec micro-ondes - Manuel (Page 25)

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Conseils pour le rôtissage
Pour le rôtissage de viande et de volaille, utilisez un plat à rôtir
à bord haut.
Vérifiez si la taille du récipient est adaptée au compartiment de
cuisson. Il ne doit pas être trop grand.
Viande :
Ne mettez pas trop de liquide dans le récipient. Le fond doit
être à peine recouvert. Pour du rôti à braiser, mettez un peu
plus de liquide. Retournez les pièces de viande à mi­cuisson.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans
le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir
dans la viande.
Volaille :
Retournez les pièces de volaille après les Z du temps.
Conseils pour les grillades
Grillez toujours avec la porte du four fermée et sans
préchauffage.
Prenez si possible des pièces à griller de la même épaisseur.
Les steaks doivent être d'une épaisseur d'au moins 2 à 3 cm.
Ils seront alors uniformément dorés et bien juteux. Salez les
steaks uniquement lorsqu'ils sont grillés.
Pour retourner les morceaux à griller, utilisez une pince. Si vous
piquez la viande avec une fourchette, elle perdra du jus et se
dessèchera.
La viande rouge, p. ex. du bœuf, dore plus vite que la viande
blanche (p. ex. veau ou porc). Même légèrement dorés à la
surface, les morceaux de viande blanche à griller ou les
poissons peuvent quand même être cuits et juteux à l'intérieur.
La résistance du gril s'éteint et se rallume automatiquement.
C'est normal. Le nombre de fois dépend de la position gril
sélectionnée.
Conseils pour la cuisson à l'étuvée
Pour étuver du poisson, utilisez un récipient avec couvercle.
Ajoutez deux à trois cuillerées à soupe de liquide et un peu de
jus de citron ou de vinaigre dans le récipient.
Bœuf
Remarques
■
Retournez le rôti de bœuf à braiser après Y et Z du temps. À
la fin, laissez reposer encore env. 10 minutes.
■
Retournez le filet de bœuf et le rosbif à mi-cuisson. À la fin,
laissez reposer encore env. 10 minutes.
■
Retournez les steaks après les Z du temps.
Veau
Remarque : Retournez le rôti et le jarret de veau à mi-cuisson.
À la fin, laissez reposer encore env. 10 minutes.
Porc
Remarques
■
Retournez le rôti de porc maigre et le rôti sans couenne à mi-
cuisson. À la fin, laissez reposer encore env. 10 minutes.
■
Placez le rôti dans le récipient, la couenne vers le haut.
Incisez la couenne. Ne retournez pas le rôti. À la fin, laissez
reposer encore env. 10 minutes.
■
Ne retournez pas le filet mignon de porc ni le kassler. À la fin,
laissez reposer encore env. 5 minutes.
■
Retournez la côte d'échine après les Z du temps.
Bœuf Accessoire Niveau Mode de
cuisson
Température °C,
position gril
Puissance
micro­ondes en
Watts
Durée en minutes
Rôti de bœuf à braiser,
env. 1 kg
Récipient fermé,
grille
1 % 190-210 - 120-140
Rôti de bœuf à braiser,
env. 1,5 kg
Récipient fermé,
grille
1 % 180-200 - 140-160
Rôti de bœuf à braiser,
env. 2 kg
Récipient fermé,
grille
1 % 170-190 - 160-180
Filet de bœuf, médium,
env. 1 kg
Récipient fermé,
grille
1 % 200-220 90 W 30-40
Filet de bœuf, médium,
env. 1,5 kg
Récipient fermé,
grille
1 % 230-240 90 W 45-55
Rosbif, médium,
env.. 1 kg
Récipient ouvert,
grille
1 % 240-250 180 W 30-40
Steak, médium, 3 cm
d'épaisseur
Lèchefrite +
Grille
1
3
( 3 - 1ère face : env. 10-15
2ème face : env. 5-10
Veau Accessoire Niveau Mode de
cuisson
Température en
°C
Puissance
micro­ondes en
Watts
Durée en
minutes
Rôti de veau, env. 1 kg Récipient fermé, grille 1 3 210-220 90 W 60-70
Rôti de veau, env. 1,5 kg Récipient fermé, grille 1 3 200-210 90 W 70-80
Rôti de veau, env. 2 kg Récipient fermé, grille 1 3 190-200 90 W 80-100
Jarret de veau, env. 1,5 kg Récipient fermé, grille 1 4 190-200 - 120-130