AEG BP5014321M - Manuel (Page 30)

Cuisson sous vide
Recettes sous vide
1 Filet de boeuf
2 Escalope de poulet
3 Canard farci
4 Filet de daurade
5 Crevettes
6 Sauce poireau et courgette
7 Aubergines, aigre-douce
8 Pommes
9 Poire au vin rouge
10 Crème anglaise
Filet de boeuf
Ingrédients :
• 700 à 800 g de filet de bœuf, d'une
épaisseur de 3 cm
• 1 gousse d'ail épluchée et finement dé-
coupée
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de sauge
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-
vierge
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre
Préparation :
Placez la viande, l'ail, le romarin, la sauge,
le poivre et l'huile dans un sachet sous vi-
de, faites le vide, scellez et faites cuire.
Après la cuisson, retirez la viande du sa-
chet et séchez-la avec du papier absor-
bant. Placez la viande dans une poêle
chaude pendant quelques secondes pour
la saisir. Découpez-la en tranches, dépo-
sez les tranches dans un plat, puis salez et
ajouter de l'huile.
– Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Position de la grille : 3
Escalope de poulet
Ingrédients :
• 700 à 800 g d'escalope de poulet,
d'une épaisseur de 3 cm
• zeste de 2 citrons
• 8 branches de thym
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-
vierge
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
Préparation :
Placez la viande, le zeste de citron, le
thym, le sel et le poivre dans un sachet
sous vide, faites le vide, scellez et faites
cuire.
– Versez 700 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 70 minutes
– L' Escalope de poulet peut être servie
par exemple avec une sauce poireau et
courgette.
– Position de la grille : 3
Canard farci
Ingrédients :
• 2 magrets de canard avec la peau,
300 g chacun
• 200 g de filet de poulet, découpé
• 3 endives, environ 350 g
• 15 g d'oignon haché
• 15 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-
vierge
• 15 g de parmesan râpé
• 10 g de chapelure
• 50 ml de vin rouge
30 www.aeg.com