AEG KE8404001M - Manuel (Page 10)

Laissez mariner la morue séchée pendant
une nuit. Égouttez-la le lendemain et pla-
cez-la dans une casserole avec de l'eau
sur la cuisinière, puis portez-la à ébulli-
tion. Retirez-la du feu et laissez-la refroi-
dir.
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle
et faites chauffer. Épluchez les oignons et
émincez-les finement. Écrasez les gousses
d'ail, émincez les poireaux et laves-les.
Mettez-les dans la poêle et faites-les reve-
nir brièvement. Épépinez les poivrons et
coupez-les en lamelles. Mettez-les ensuite
dans la poêle avec les tomates concas-
sées.
Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et
laissez mijoter pendant un moment. As-
saisonnez avec du poivre, du sel, du thym
et de l'origan, puis laissez mijoter pen-
dant 15 minutes de plus.
Enlevez la morue séchée refroidie de la
casserole et essuyez-la avec du papier ab-
sorbant. Enlevez la peau et les arêtes.
Coupez le poisson en lamelles et placez-
le dans un plat allant au four avec les lé-
gumes.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
Poisson en croûte de sel
Ingrédients :
• un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ
• 2 citrons non traités
• 1 tête de fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de sel gemme
Préparation :
Nettoyez le poisson et badigeonnez-le
avec le jus des deux citrons non traités.
Farcissez le poisson avec le fenouil coupé
en fines tranches et les branches de thym
frais.
Placez la moitié du sel gemme dans un
plat de cuisson et posez le poisson des-
sus. Disposez l'autre moitié du sel gemme
sur le poisson et appuyez fermement.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
Encornets farcis
Ingrédients :
• 1 encornet de taille moyenne (1 kg),
nettoyé
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 90 g de riz long grain (cuit)
• 4 cuillères à soupe de pignons
• 4 cuillères à soupe de raisins de Corin-
the
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel, poivre
• le jus d'un citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomate
Préparation :
Frottez énergiquement l'encornet avec le
sel puis passez-le sous l'eau.
Épluchez l'oignon, coupez-le en fines
tranches et faites-le suer avec deux cuillè-
res à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il
soit transparent. Ajoutez le riz long grain,
les pignons, les raisins de Corinthe et le
persil haché aux oignons, puis assaison-
nez avec le sel, le poivre et le jus d'un ci-
tron. Farcissez sans forcer l'encornet avec
le mélange, cousez l'ouverture.
Versez quatre cuillères à soupe d'huile
d'olive dans un plat à four et saisissez
l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin
et le jus de tomate.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 1
Saumon à la vapeur
Ingrédients :
• 400 g de pommes de terre
• 2 bouquets de ciboule
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 4 filets de saumon
• le jus d'un citron
• sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais
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