Vollrath 60 Qt Countertop Mixers - Manuel (Page 6)

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6
FRANÇAIS
t
ableau de contenances des mélangeurs
1. Fermez la barrière de sécurité (G) (Figure 3 ou 4). Pour que le mélangeur
fonctionne, la barrière de sécurité doit être fermée. Si la barrière de sécurité
est ouverte ou pas bien fermée, le méIangeur ne fonctionnera pas.
2. Sélectionnez la vitesse opératoire en fonction des ingrédients. Utilisez la
manette de sélection de vitesse (F) pour régler la vitesse (Figure 7 ou 8).
„ Vitesse 1 – Pour mélanger les pâtes lourdes avec un taux d’absorption de
50 % maximum.
„ Vitesse 2 – Pour mélanger les pâtes à gâteaux, les pâtes liquides et les
pâtes lourdes avec un taux d’absorption de plus de 50 %.
„ Vitesse 3 – Pour mélanger les blancs d’œuf.
REMARQUE :
La teneur en eau de la pâte lourde est critique lors de la sélection de la
vitesse de mélange correcte. Pour mélanger les pâtes lourdes avec un taux
d’absorption de 50 % maximum, n’utilisez pas la vitesse 2.
Produit Agitateur Vitesse
Mélangeur
7 qt (6,6 l)
Mélangeur
10 qt (11 l)
Mélangeur
20 qt (22 l)
Mélangeur
30 qt (33 l)
Mélangeur
40 qt (44 l)
Mélangeur
60 qt (66 l)
Pâte à pain et petits pains
– Taux d’absorption 60 %
Crochet à pétrir les
pâtes
Vitesse 1 seulement 4 lbs.
(5 kg)
5 lbs.
(2.3 kg)
25 lbs.
(11.3 kg)
45 lbs. (20.4
kg)
50 lbs.
(22.7 kg)
90 lbs.
(40.8 kg)
Pâte à pain lourde –
Taux d’absorption 55 %
Crochet à pétrir les
pâtes
Vitesse 1 seulement 2 lbs.
(0.9 kg)
3 lbs.
(1.3 kg)
15 lbs.
(6.8 kg)
30 lbs. (13.6
kg)
40 lbs.
(18.1 kg)
70 lbs.
(31.8 kg)
Pâte à pizza, fine –
Taux d’absorption 40 %
Crochet à pétrir les
pâtes
Vitesse 1 seulement 2 lbs.
(0.9 kg)
3 lbs.
(1.3 kg)
9 lbs.
(4.1 kg)
14 lbs.
(6.4 kg)
25 lbs.
(11.3 kg)
40 lbs.
(18.1 kg)
Pâte à pizza, moyenne –
Taux d’absorption 50 %
Crochet à pétrir les
pâtes
Vitesse 1 seulement 3 lbs.
(1.3 kg)
4 lbs.
(1.8 kg)
10 lbs.
(4.5 kg)
20 lbs.
(9.1 kg)
32 lbs.
(14.5 kg)
60 lbs.
(27.2 kg)
Pâte à pizza, épaisse –
Taux d’absorption 60 %
Crochet à pétrir les
pâtes
Vitesse 1 seulement 4 lbs.
(1.8 kg)
5 lbs.
(2.3 kg)
20 lbs.
(9.1 kg)
40 lbs. (18.1
kg)
50 lbs.
(22.7 kg)
70 lbs.
(31.8 kg)
Pâte à beignets levée –
Taux d’absorption 65 %
Crochet à pétrir les
pâtes
Vitesse 1 seulement 2 lbs.
(0.9 kg)
2 lbs.
(0.9 kg)
9 lbs.
(4.1 kg)
15 lbs.
(6.8 kg)
25 lbs.
(11.3 kg)
40 lbs.
(18.1 kg)
Pâte à tarte
Branche de batteur
plate
Toutes les vitesses
4 lbs.
(1.8 kg)
4 lbs.
(1.8 kg)
18 lbs.
(8.2 kg)
30 lbs. (13.6
kg)
35 lbs.
(15.8 kg)
60 lbs.
(27.2 kg)
Purée de pommes de terre Branche de batteur
plate
Toutes les vitesses
4 lbs.
(1.8 kg)
5 lbs.
(2.3 kg)
15 lbs.
(6.8 kg)
23 lbs.
(1.3 kg)
30 lbs.
(13.6 kg)
45 lbs.
(20.4 kg)
Gâteau
Branche de batteur
plate
Toutes les vitesses
6 lbs.
(2.7 kg)
8 lbs.
(3.6 kg)
20 lbs.
(9.1 kg)
30 lbs.
(13.6 kg)
12 lbs.
(0.9 kg)
60 lbs.
(27.2 kg)
Pâte à gaufres ou crêpes
Branche de batteur
plate
Toutes les vitesses
3 qts.
(3.3 l)
4 qts.
(4.4 l)
8 qts.
(8.8 l)
12 qts.
(13.2 l)
16 qts.
(17.6 l)
24 qts.
(26.4 l)
Blancs d’œuf Fouet métallique Toutes les vitesses
3/4 pt.
(0.4 l)
1 pt.
(0.5 l)
1 qts.
(1.1 l)
1-1/2 qts
(1.7 l).
2 qts.
(2.1 l)
3 qts.
(3.3 l)
Meringue Fouet métallique Toutes les vitesses
1/2 pt.
(0.3 l)
3/4 pt.
(0.4 l)
1 qts.
(1.` l)
1-1/2 qts
(1.7 l).
2 qts.
(2.1 l)
3 qts.
(3.3 l)
Crème fouettée Fouet métallique Toutes les vitesses
1-3/4 qts.
(1.9 l)
2 qts.
(2.1 l)
4 qts.
(4.4 l)
6 qts.
(6.6 l)
8 qts.
(8.8 l)
12 qts.
(13.2 l)
Gâteau, quatre-quart
Branche de batteur
plate
Toutes les vitesses
6 lbs.
(2.7 kg)
8 lbs.
(3.6 kg)
20 lbs.
(9.1 kg)
35 lbs.
(13.6 kg)
40 lbs.
(18.1 kg)
60 lbs.
(27.2 kg)
L ors du mélange de la pâte, vérifiez le taux d’absorption = Poids de l’eau divisé par le poids de la farine.
Les contenances ci-dessus sont fonction d’une teneur en eau de 12 % de la farine à une température d’eau 70 °F (21 °C).
Si la farine est à haute teneur en gluten, réduisez le volume à mélanger de 10 %.
1 gallon (1 l) d’eau = 8,.3 lb (
1 kg)
1 pinte d’eau = 2.1 lb (0.25 l)
Exemple :
Si la recette demande 5 lb d’eau pour 10 lb de farine, donc 5 divisé par 10 = 0.50 x 100 = Taux d’absorption de 50 %.
N’utilisez pas la vitesse 2 avec des mélanges avec un taux d’absorption inférieur à 50 %
1. Une fois la vitesse sélectionnée, appuyez sur le bouton On/Off pour
démarrer le mélangeur. Ou bien, sélectionnez un temps de cycle en
appuyant sur le bouton + (D) ou - (C) de la minuterie. Appuyez sur le
bouton On/Off.
2. Pour changer de vitesse, appuyez sur le bouton rouge pour arrêter le
mélangeur. Une fois que l’accessoire de mélange s’arrête de tourner,
changez la vitesse en tournant le sélecteur de vitesse. Une fois la
nouvelle vitesse sélectionnée, appuyez sur le bouton On/Off pour
redémarrer le mélangeur.
3. Le mélangeur s’arrêtera et la minuterie émettra trois bips une fois le
cycle terminé.
REMARQUE :
Éteignez le mélangeur avant de passer d’une vitesse à l’autre sous peine
d’endommager la boîte d’engrenages et d’annuler la garantie.