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guide de cuisson _19
04 GUIDE DE CUISSON
CUISSON DES FRUITS DE MER
Placez le poisson sur une grille à rôtir adaptée à la cuisson aux micro-ondes
et dans un plat du même type. Utilisez un couvercle hermétique pour cuire
le poisson à l’étuvée. L'utilisation de papier sulfurisé ou d'une serviette en
papier comme couvercle produit moins de vapeur. Faites cuire le poisson
jusqu’à ce qu’il s’émiette facilement à la fourchette. Ne faites pas trop cuire
le poisson ; vérifiez sa cuisson une fois le temps minimum écoulé.
Type d’aliment
Temps de cuisson/
Puissance
Consignes
Steaks de thon et
de saumon
Jusqu’à 1.5 lb
Temps de cuisson :
7 à 11 min/lb
Placez les steaks sur la grille à
rôtir, côté le plus épais orienté vers
l’extérieur de la grille. Couvrez de
papier sulfurisé. Retournez à la moitié
du temps de cuisson. Faites cuire
le poisson jusqu’à ce qu’il s’émiette
facilement à la fourchette. Laissez
reposer pendant 3 à 5 minutes.
Puissance :
Moyennement
élevée (7)
Filets
Jusqu’à 1.5 lb
Temps de cuisson :
4 à 8 min. pour
500 g
Placez les filets dans un plat en
prenant soin de rentrer les morceaux
les plus fins sous les filets. Couvrez
de papier sulfurisé. Si l'épaisseur
des filets est supérieure à 1/2 pouce,
retournez-les à mi-cuisson. Faites
cuire le poisson jusqu’à ce qu’il
s’émiette facilement à la fourchette.
Laissez reposer pendant 2 à
3 minutes.
Puissance :
Moyennement
élevée (7)
Crevettes
Jusqu’à 1.5 lb
Temps de cuisson :
4 à 6½ min/lb
Répartissez les crevettes dans
un plat en évitant qu’elles ne se
chevauchent. Couvrez de papier
sulfurisé. Faites les cuire jusqu’à
ce qu’elles deviennent fermes et
opaques tout en les changeant 2
à 3 fois de position en cours de
cuisson. Laissez reposer pendant
5 minutes.
Puissance :
Moyennement
élevée (7)
CUISSON DES ŒUFS
Vous pouvez utiliser votre four à micro-ondes pour
cuire des œufs. Faites-les cuire juste ce qu'il faut car ils
deviennent durs lorsqu'ils sont trop cuits.
AVERTISSEMENT
Ne faites jamais cuire des œufs ou réchauffer des
œufs durs dans leur coquille car ils risqueraient
d'exploser. Percez toujours les œufs entiers afin
d’éviter qu’ils n’éclatent.
CUISSON DES LÉGUMES
Lavez les légumes avant de procéder à la cuisson. Il est généralement inutile
d’ajouter de l’eau. Pour les légumes à chair dense tels que les pommes de
terre, les carottes et les haricots verts, ajoutez environ ¼ de verre d’eau.
Les petits légumes (rondelles de carottes, petits pois, haricots du Cap, etc.)
cuisent plus vite que les légumes plus volumineux.
Les légumes entiers, comme les pommes de terre, courges ou épis de maïs,
doivent être disposés en cercle sur le plateau tournant avant la cuisson. Ils
cuiront de manière plus uniforme si vous les retournez à mi-cuisson.
Dirigez toujours la tige des légumes (ex. : asperges, brocolis) vers les bords
du plat, pointe vers le centre.
Lorsque vous faites cuire des légumes coupés en morceaux, recouvrez
toujours le plat d’un couvercle ou d’un film plastique perforé adapté à la
cuisson aux micro-ondes.
Avant la cuisson, percez la peau des légumes entiers non pelés (ex :
pommes de terre, courges, aubergines, etc.) afin d’éviter qu’ils n’éclatent.
Pour une cuisson plus uniforme, remuez les légumes entiers ou changez
leur disposition à mi-cuisson.
Généralement, plus l’aliment est dense, plus le temps de repos est long
(le temps de repos correspond au temps nécessaire aux aliments denses
et volumineux pour terminer leur cuisson une fois sortis du four). Une
pomme de terre au four doit reposer pendant cinq minutes avant que sa
cuisson ne soit terminée, alors qu'un plat de petits pois peut être servi
immédiatement.
RECETTES
Ragoût de bœuf à l’orge
1.5 lb de bœuf découpé en morceaux d’environ 0.5 pouce d’épaisseur
½ tasse d’oignons hachés
2 cuillères à soupe de farine
1 c.à s. de sauce Worcestershire
Bouillon de bœuf (entre 13.75 et 14.5 oz)
2 carottes moyennes, coupées en rondelles de ½ pouce (1 tasse env.)
½ tasse d’orge
1 feuille de laurier
¼ cc de poivre
1 paquet (9 à 10 oz) de pois surgelés, décongelés
1. Dans un faitout d’une contenance de 2 litres, incorporez le bœuf,
les oignons, la farine et la sauce Worcestershire. Mélangez bien.
Couvrez. Faites cuire à puissance élevée pendant 6 à 8 minutes, en
mélangeant une fois, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée.
2. Ajoutez le bouillon, les carottes, l’orge, les feuilles de laurier et le
poivre. Remuez. Couvrez. Faites cuire à puissance moyenne pendant
1h00 à 1h30, en mélangeant 2 à 3 fois, jusqu’à ce que les carottes et
le bœuf soient bien tendres.
3. Ajoutez les pois. Couvrez. Faites cuire à puissance moyenne pendant
10 minutes. Laissez reposer pendant 10 minutes. Retirez les feuilles
de laurier avant de servir.
Pour 6 personnes.
Brocolis au fromage
¼ tasse de beurre ou de margarine
¼ tasse d’oignons hachés
1½ cuillère à soupe de farine
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de moutarde
⅛ cc de poivre
1½ tasse de lait
¼ tasse de poivron rouge haché
8 oz (2 tasses) de fromage râpé de type Cheddar
1 paquet (9 à 10 oz) de brocolis hachés surgelés, décongelés
4 tasses de pâtes cuites torsadées (8 oz de pâtes sèches)
1. Dans un faitout d’une contenance de 2 litres, faites cuire le beurre et
les oignons à puissance élevée pendant 1 à 2 minutes, en remuant
une fois, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.
2. Ajoutez la farine, le sel, la moutarde et le poivre. Mélangez bien.
Faites cuire à puissance élevée pendant 30 à 60 secondes jusqu’à
ébullition. Incorporez le lait et mélangez jusqu’à l’obtention d’un
mélange onctueux.
3. Incorporez le poivron rouge. Faites cuire à puissance élevée pendant
2 à 3 minutes, en remuant deux fois, jusqu’à ce que le mélange entre
en ébullition et s’épaississe légèrement. Incorporez le fromage et
mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
4. Ajoutez les brocolis et les pâtes. Mélangez bien. Couvrez. Faites cuire
à puissance élevée pendant 4 à 6 minutes, en remuant une fois,
jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Remuez avant de servir.
Pour 6 personnes.
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