Siemens HB25D5L2 - Manuel (Page 19)

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Réchauffer des mets
Avec le réchauffement à la vapeur, les mets seront
délicatement réchauffés. Ils ont un goût et un aspect comme
fraîchement préparés.
Décongélation
Congelez les produits alimentaires si possible à plat et par
portion, à -18 °C. Ne congelez pas de grosses quantités. Des
aliments décongelés se conservent moins bien et périssent
plus rapidement que des aliments frais
Décongelez le mets dans le sac de congélation, dans l'assiette
ou dans le bac de cuisson perforé. Enfourner toujours en-
dessous le bac de cuisson non perforé. Ainsi, les aliments ne
restent pas dans l'eau de décongélation et le compartiment de
cuisson reste propre.
Si nécessaire, séparer les aliments entre-temps ou bien retirer
de l'appareil les morceaux déjà décongelés.
Après la décongélation, laissez l'aliment encore reposer
pendant 5 - 15 minutes afin que la température s'égalise à
l'intérieur.
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Risque pour la santé !
Lors de la décongélation d'aliments d'origine animale, enlevez
impérativement le liquide de décongélation. Il ne doit jamais
entrer en contact avec d'autres aliments. Des germes
pourraient être transmis.
Après la décongélation, faire fonctionner le four à vapeur
pendant 15 minutes à 100 °C.
Décongeler de la viande
Les morceaux de viande devant être panés doivent décongeler
jusqu'à ce que les épices et la panelure adhèrent.
Décongeler de la volaille
L'enlever de l'emballage avant la décongélation. Jeter
impérativement le liquide produit lors de la décongélation.
Laisser lever de la pâte
Dans le four à vapeur la pâte lève nettement plus vite qu'à la
température ambiante.
Enfournez le bac de cuisson perforé à un quelconque niveau
d'enfournement. Placer le récipient avec la pâte dans le bac de
cuisson perforé. Ne pas couvrir la pâte.
Extraire le jus
Avant d'extraire le jus, placer les baies dans un saladier et
saupoudrer de sucre. Laisser reposer au moins une heure pour
laisser le jus s'installer.
Placer les baies dans le bac de cuisson perforé et enfourner au
niveau 2. Pour recueillir le jus, insérer le bac de cuisson non
perforé au niveau 1.
A la fin, verser les baies dans un torchon et presser le jus
restant.
Aliment Accessoire Niveau Température en
°C
Temps de cuis-
son en min
Légumes non perforé 2 100 12 - 15
Pâtes, pommes de terre, riz non perforé 2 100 5 - 10
Aliment Quantité/ poids Accessoire Niveau Température en°C Temps de cuis-
son en min
Poulet 1 kg Perforé +
non perforé
2
1
40 90 - 110
Cuisses de poulet 0,4 kg Perforé +
non perforé
2
1
40 60 - 70
Légumes surgelés en bloc (p.ex.
épinards)
0,4 kg Perforé +
non perforé
2
1
40 20 - 30
Baies 0,3 kg Perforé +
non perforé
2
1
40 5 - 8
Poisson entier 1 kg Perforé +
non perforé
2
1
40 - 60 40 - 50
Filet de poisson 0,4 kg Perforé +
non perforé
2
1
40 30 - 40
Goulasch - Perforé +
non perforé
2
1
40 85 - 95
Rôti de bœuf - Perforé +
non perforé
2
1
40 90 - 100
Aliment Quantité Accessoire Température en°C Temps de cuis-
son en min
Pâte à la levure du boulanger 1 kg Saladier + perforé 40 20 - 30
Levain 1 kg Saladier + perforé 40 20 - 30