King Kooker 2292 V Bottom Outdoor Cooker - Manuel (Page 27)

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Soc frit
Ingrédients : 5 livres de rôti de soc, décongelé, rincé et séché, marinade King
Kooker ® au choix, King Kooker ® Cajun Seasoning, huile à friture.
Injecter la marinade choisie dans le rôti décongelé. Voir les instructions
d’injection, page 23, pour de plus amples détails. Saupoudrer le rôti de King Kooker ®
Cajun Seasoning au goût. Faire chauffer l’huile à friture à 177 °C (350 °F) et plonger
le panier avec le rôti dans l’huile. Faire cuire le rôti environ 8 1/2 minutes par livre.
À l’expiration de la durée calculée, arrêter l’appareil de cuisson. Retirer le panier
de l’huile avec précaution. Suspendre à la tige supérieure pour égoutter. Vérifier
la cuisson en introduisant immédiatement un thermomètre à viande dans le milieu du rôti. Le porc
doit être à 77 °C (170 °F) pour être cuit. Vérifier également en coupant une tranche et en examinant
la viande. Si le rôti n’est pas complètement cuit, remettre l’appareil de cuisson en marche, faire
chauffer l’huile à 177 °C (350 °F) et immerger une nouvelle fois le rôti dans l’huile pour une cuisson
supplémentaire. Quand il est cuit, arrêter l’appareil de cuisson, le retirer de l’huile et le laisser
s’égoutter. Laisser refroidir, trancher et servir.
Ailes King Kooker
®
Ingrédients : 3-5 livres d’ailes décongelées et séchées, King Kooker ® Cajun
Seasoning, huile à friture, sauce pour ailes King Kooker ® souhaitée.
Faire chauffer l’huile à friture à 163 °C (325 °F). Recouvrir les aile de King
Kooker ® Cajun Seasoning. Placer quelques ailes dans le panier, puis les
submerger avec précaution dans l’huile à friture chauffée . Faire cuire jusqu’à ce
que les ailes flottent et paraissent cuites. Retirer le panier de l’huile et le suspendre
à la tige supérieure pour égoutter. Vérifier la cuisson d’une aile. Vérifier la cuisson
sur une aile. Si elle est cuite, ajouter quelques ailes à cuire au prochain lot.
Toujours contrôler la température de l’huile afin de la garder à 163 °C (325 °F).
Après avoir retiré les ailes de l’huile, les tremper dans la sauce pour ailes King Kooker ® souhaitée. Le choix
comprend : Épicée, Jalapeño, Habanero et Cayenne/Ail.
palourdes et moules à la vapeur
Bien nettoyer les palourdes dans de l’eau froide, en les frottant avec une brosse. Jeter toute
palourde qui flotte. Placer les palourdes dans le panier. Remplir la marmite avec fond en V de 5 pte
(4,73 L) d’eau. Suspendre les paniers avec aliments à la tige inférieure à l’intérieur de la
marmite avec fond en V. Le panier devrait se situer juste au-dessus du niveau de l’eau.
Amener l’eau à ébullition et couvrir. Vérifier périodiquement le niveau d’eau à l’intérieur de la
marmite. Assurez-vous de ne jamais laisser tout le liquide fumant s’évaporer. Le fond d’une
marmite vide laissée sur un cuiseur allumé peut percer.
Les palourdes sont cuites quand elles sont ouvertes. Jeter toute palourde qui ne s’ouvre pas. Retirer du
feu. Une cuisson excessive durcit les palourdes. Servir avec du beurre fondu.
Crabes bleus, crevettes ou homards à la vapeur
Remplir la marmite avec fond en V de 5 pte (4,73 L) d’eau. On peut remplacer un demi-gallon d’eau par un
demi-gallon de vinaigre. Ajouter 2 1/2 cuillerées à soupe d’assaisonnement pour cuisson
à la vapeur et 3 cuillerées à soupe de sel au mélange eau/vinaigre. Placer le panier avec
aliments dans la marmite et suspendre à la tige inférieure. Le panier devrait se situer juste
au-dessus du niveau de l’eau. Saler. Couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu’à ce que les
crabes ou les homards soient rouges (environ 20 à 25 minutes). Faire cuire les crevettes
(environ 10 à 15 minutes); la chaire se sépare de la carcasse quand elles sont cuites.
Vérifier périodiquement le niveau d’eau à l’intérieur de la marmite. Assurez-vous de ne
jamais laisser tout le liquide fumant s’évaporer. Le fond d’une marmite vide laissée sur un
cuiseur allumé peut percer. Pour plus de goût, verser deux onces de King Kooker
®
Liquid
Crab Boil dans le mélange eau/vinaigre.
nous recommandons le King Kooker® complete crab, shrimp, crawfish Boil pour ajouter du
goût à tous vos fruits de mer et légumes cuits à la vapeur.