Bosch HBN532E0 - inox Four intégrable - Manuel (Page 18)

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Viande
Retournez les pièces de viande à mi­cuisson.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans
le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir
dans la viande.
Après la cuisson d'un rosbif, enveloppez­le dans une feuille
d'aluminium et laissez­le reposer 10 minutes dans le four.
En cas de rôti de porc avec couenne, entaillez la couenne en
croix et posez le rôti avec la couenne au contact du récipient.
Conseils pour les rôtis et grillades
Plat Poids Accessoires et réci-
pients
Hauteur Mode de
cuisson
Température
en °C, position gril
Durée
en minutes
Viande
Rosbif, à point
1,0 kg
chacune
ouvert 1 4 240-250 40
Rosbif, médium 1,0 kg
chacune
ouvert 1 4 230-240 40
Gigot d'agneau 1,5 kg ouvert 1 4 160-180 80
Rôti au tournebroche 1,0 kg ouvert 1 4 190-210 120
Rôti de porc roulé 2,0 kg ouvert 1 4 170-190 170
Volaille
Poulet
1,0 kg ouvert 2 4 200-220 75-85
Canard 1,7 kg ouvert 2 4 170-190 80-100
Poisson
Poisson, entier, grillé
300 g Grille + lèchefrite 3+1 ( 2 20-25
Gratin
Gratin de pommes de terre*
Plat à gratin 2 4 150-170 50-60
Toasts
12 pièces, gratinés
Grille + lèchefrite 4+1 ( 3 6-8
* Le soufflé ne doit pas être plus haut que 2 cm.
Le tableau ne contient pas de valeur
pour le poids du rôti.
Choisissez les valeurs qui correspondent au poids immédiatement inférieur et allongez la
durée de cuisson.
Vous voulez savoir si le rôti est cuit. Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le « test
de la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sentez une résistance, le
rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson.
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits.
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est
brûlée.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce
est trop claire et insipide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide.
L'arrosage du rôti produit un dégage-
ment de vapeur.
C'est un phénomène physique normal. Une grande partie de la vapeur s'échappe par
l'orifice de sortie de vapeur. Elle peut se condenser sur le bandeau de commande plus
froid ou sur les façades des meubles voisins et se mettre à goutter.