Toastmaster RHFD2 - Manuel (Page 16)

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Recettes
(suite)
FONDUE AU BOUILLON
450 g de bifteck tendre, de filet de por c, de veau ou d’agneau coupé en
cubes de 1,5 à 2,5 cm
1 tasse et demi de bouillon de boeuf ou de poulet
Servez avec de la sauce au soja, de la moutarde forte et des sauces
variées. Pour 4 à 6 personnes.
1. Versez le bouillon dans le caquelon et faites chauf fer à 4 jusqu’à ce
que le bouillon commence à frémir .
2. Laissez la température à 4 pendant la cuisson de la viande. Piquez
un cube de viande sur chaque fourchette à fondue et laissez cuir e
dans le bouillon pendant 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la viande
soit bien cuite. Sortez les cubes de viande du bouillon et servez
immédiatement.
FONDUE À LA SAUCE TOMATE
2 c. à table d’huile d’olive
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, finement hachées
1 boîte d’environ 450 ml de tomates italiennes à l’étuvée, réduites en
purée
2 c. à table d’épices italiennes
1 c. à thé et demi de sucre
1 boîte d’environ 235 ml de sauce tomate
2 c. à table de jus de citron
1/4 c. à thé de piments rouges en flocons
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir
85 g de parmesan râpé
Servez avec des boulettes de viande ou des saucisses italiennes cuites,
du pain pita et du pain focaccia. Pour 4 à 6 personnes.
1. Ve rsez l’huile d’olive dans le caquelon. Faites sauter les oignons et
l’ail à 4 jusqu’à ce qu’ils soient tendres, envir on 6 à 8 minutes.
2. Ajoutez les tomates à l’étuvée, les épices italiennes, le sucre, la sauce
tomate, le jus de citron, les flocons de piments r ouges, le sel et le
poivre dans le caquelon. Réglez la températur e à 3. Faites bien cuire
le tout pendant 5 à 10 minutes en re muant souvent.
3. Ajoutez le parmesan et re muez souvent pendant 5 à 10 minutes
jusqu’à ce qu’il soit chaud. Abaissez la température à 1 et servez
immédiatement.
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Recipes (cont.)
BROTH FONDUE
1 pound tender beef steak, pork tenderloin, veal or lamb, cut into
1/2-1 inch cubes
1 1/2 cups beef or chicken broth
Serve with soy sauce, hot mustard sauce, and sweet & sour sauce.
Serves 4-6
1. Add broth to Fondue Pot and heat on setting 4 until broth comes to a
rolling boil.
2. Leave at setting 4 for cooking. Skewer meat cube with Fondue Fork.
Cook in broth for 2-4 minutes or until done. Remove from broth and
serve immediately.
ITALIAN TOMATO SAUCE
2 tablespoons olive oil
1 medium onion, finely chopped
2 cloves garlic, finely chopped
1 15-ounce can Italian blend stewed tomatoes, pureed
2 tablespoons Italian seasoning
1 1/2 teaspoons sugar
1
8-ounce can tomato sauce
2 tablespoons lemon juice
1/4 teaspoon red pepper flakes
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
3 ounces shredded Parmesan cheese
Serve with cooked meatballs or Italian sausage, pita bread and focaccia
bread. Serves 4-6
1. Add olive oil to Fondue Pot. Sauté onions and garlic on setting 4 until
soft, approximately 6-8 minutes.
2. Add stewed tomatoes, Italian seasoning, sugar, tomato sauce, lemon
juice, red pepper flakes, salt and pepper to Fondue pot. Turn to set-
ting 3. Heat thoroughly, stirring often, approximately 5-10 minutes.
3. Add Parmesan cheese and stir often until warm, approximately 5-10
minutes. Turn down to setting 1 and serve immediately.
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