Hamilton Beach 840113300 - Manuel (Page 33)

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Choux à la crème
1 tasse d’eau
1 ⁄
2
tasse de beurre ou de margarine
1 ⁄
4
de c. à thé de sel
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel; retirer du feu.
Ajouter la farine d’un seul coup, tout en remuant. Bien battre jusqu’à ce que le mélange
se détache des parois de la casserole. Laisser refroidir pendant 1 minute. Ajouter les
œufs, un à la fois et bien battre après chaque ajout. Le mélange doit être lisse et luisant.
Assembler et remplir de mélange à chou la presse à biscuits munie de la douille de
décoration. Sur une plaque de cuisson graissée, façonner des tas de 1
1 ⁄
2
pouce,
espacés de 2 pouces. Faire cuire à 450°F pendant 15 minutes. Réduire la chaleur à
350°F et continuer la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient
d’un brun doré et les côtés rigides et secs. Avec un petit couteau bien aiguisé, tailler une
fente sur le côté de chaque chou. Laisser refroidir sur une grille. Remplir les choux tel
qu’indiqué.
Donne 12 gros choux
Variation des choux :
Choux miniatures :
Sur une plaque de cuisson graissée, façonner des tas de 1 pouce, espacés de 2 pouces.
Faire cuire à 450°F pendant 15 minutes; réduire la température à 350°F et continuer la
cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient d’un brun doré et les côtés
rigides et secs. Remplir les choux avec de la crème glacée à la vanille, ou couper le dessus
des choux et remplir de garnitures à la viande, au fromage ou aux fruits de mer.
Donne 42 choux miniatures
Éclairs
Préparer la pâte à chou. Sur une plaque de cuisson graissée, façonner avec la douille de
décoration des bandes de 3 pouces de longueur, espacées de 2 pouces. Faire cuire à
450°F pendant 15 minutes; réduire la température à 350°F et continuer la cuisson pendant
30 minutes ou jusqu’à ce que les éclairs soient d’un brun doré et les côtés rigides et secs.
Avec un petit couteau aiguisé, tailler une fente sur le côté de chaque éclair. Laisser refroidir
sur une grille. Remplir les éclairs. Garnir de glaçage au chocolat ou à la vanille.
Donne 12 à 15 éclairs
Crème à la vanille
1 tasse de sucre
6 c. à table de farine tout usage
1 ⁄
4
de c. à thé de sel
1 1 ⁄
2
tasse de lait
Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter le lait tout en
remuant. Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange
épaississe (environ 5 minutes). Ajouter les jaunes d’œuf et faire cuire en remuant
constamment pendant 3 minutes. Ne pas laisser le mélange bouillir. Retirer du feu, et
ajouter en remuant le beurre et la vanille. Mettre au frais. Incorporer délicatement la crème
fouettée. Assembler et remplir de crème la presse à biscuits munie de la douille de
remplissage. Remplir les choux, les choux miniatures et les éclairs.
Donne 3 tasses de crème à la vanille qui servira à remplir environ 12 choux ou éclairs
de taille moyenne, ou environ 36 choux miniatures.
4 jaunes d’oeuf, légèrement battus
1 ⁄
4
de tasse de beurre ou de margarine
1 c. à table de vanille
1 ⁄
2
tasse de crème épaisse, fouettée
1 tasse de farine tout usage
4 gros oeufs
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