Installation, Description et spécifications du four – Blodgett ZEPHAIRE-200-E Manuel d'utilisation
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Installation
Description et Spécifications du Four
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
TENSION
FRÉQUENCE
kW
PHASE
CHARGE MAxIMALE (AM-
PÈRES)
CONNExION ÉLECTRIQUE
(CALIBRE MINIMUM)*
L1
L2
L2
N
208
60
11
1
51
0
51
—
6
208
60
11
3
31
29
29
—
8
220-240
60
11
1
44
0
44
—
6
220-240
60
11
3
26
24
24
—
8
440
60
11
3
15
14
14
—
12
480
60
11
3
14
13
13
—
12
220/380
60
11
3
18
15
15
3
Calibre suivant code local
220/380
50
11
3
18
15
15
3
Calibre suivant code local
240/415
50
11
3
18
14
14
4
Calibre suivant code local
230/400
50
11
3
18
15
15
3
Calibre suivant code local
* La dimension du câblage des connexions électriques est déterminée pour les fils de cuivre de 90 °C à 125 % de la
puissance d’entrée nominale.
La cuisson dans un four à convection diffère de la cui-
sson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que
de l’air chaud circule en permanence autour de l’aliment
cuit, sous l’effet d’un ventilateur enfermé dans une en-
ceinte spéciale. Le mouvement continu de l’air, en élimi-
nant constamment la couche d’air froid qui se formerait
autrement autour de l’aliment, permet la pénétration plus
rapide de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité
comparable à ceux préparés dans un four ordinaire, mais
cuit à température inférieure et en moins de temps.
Le four à convection représente ce qu’il y a de plus per-
fectionné en termes de rendement énergétique, de fi-
abilité et de facilité d’emploi. Comme la source thermique
se trouve à l’intérieur même de la chambre de cuisson,
d’importantes économies d’énergie peuvent être réali-
sées en même temps que d’excellents résultats de cuis-
son.
Circulation de l’air dans les fours à convection
Figure 1