Blodgett SHO-100-G - Manuel (Page 4)

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Installation
Description et Spécifications du Four
SPECIFICATIONS POUR GAZ - SH1G/AB
Gaz Naturel Gaz Propane
Unités US Unités SI Unités US Unités SI
Valeur de Chauffe 1000 BTU/cu.ft. 37.3 MJ/m3 2550 BTU/cu. ft. 95.0 MJ/m3
Gravité Specifique (air=1.0) 0.63 0.63 1.53 1.53
Pression du collecteur 50,000 BTU/hr 14.6 kW 50,000 BTU/hr 14.6 kW
Brûleur principal taille orifice 42 MTD* 2.4 mm 54 MTD* 1.4 mm
REMARQUE: * - Mèche hélicoïdale multiple
La cuisson dans un four à convection diffère de la cui-
sson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que
de l’air chaud circule en permanence autour de l’aliment
cuit, sous l’effet d’un ventilateur enfermé dans une en-
ceinte spéciale. Le mouvement continu de l’air, en élimi-
nant constamment la couche d’air froid qui se formerait
autrement autour de l’aliment, permet la pénétration plus
rapide de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité
comparable à ceux préparés dans un four ordinaire, mais
cuit à température inférieure et en moins de temps.
Le four à convection représente ce qu’il y a de plus per-
fectionné en termes de rendement énergétique, de fi-
abilité et de facilité d’emploi. Comme la source thermique
se trouve à l’intérieur même de la chambre de cuisson,
d’importantes économies d’énergie peuvent être réali-
sées en même temps que d’excellents résultats de cuis-
son.
Circulation de l’air dans les fours à convection
Figure 1