King Kooker Jet and Combination Burners - Manuel (Page 20)

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Fruits de mer pochés! à la the King Kooker ® !
Pour une marmite de 60 à 100 pintes (56,78 à 94,64 litres), la remplir à moitié d'eau. Ajouter 4 à 6, 16 onces
de King Kooker ® Complete Crab, Shrimp, Crawfish Boil (complet, rien à ajouter). Porter l'eau à ébullition. Ajouter
les fruits de mer. Remuer doucement. Couvrir et ramener à ébullition. Temps de cuisson : Crevettes : 2 minutes;
Langoustes : 5 minutes; Crabes : 5 minutes. Éteindre le feu. Remuer doucement les fruits de mer une nouvelle fois
et laisser tremper. Ajouter 1 boîte de 8 onces de King Kooker® Liquid Crab Boil. Temps de trempage : Crevettes : 15 à 20 minutes;
Langoustes et crabes : 15 à 20 minutes.
Les fruits de mer ont tendance à flotter à la surface pendant le trempage. Ainsi, ils n'absorbent pas totalement l'assaisonnement.
Ajouter l'équivalent des 4 bacs à glace dans la marmite, la glace flottera à la surface du liquide. Ce changement subit de température
fait couler les fruits de mer et ils s'imprègnent du merveilleux goût de « l'assaisonnement King Kooker
® ».
un petit extra
En accompagnement des fruits de mer, essayer d'incorporer quelques livres de pomme de terre, une douzaine d'épis de maïs,
une livre de champignons frais, 5 ou 6 gousses d'ail, des oignons fraîchement pelés, des saucisses américaines, de la saucisse fumée
ou de l'andouille.
conseil : Faire cuire les pommes de terre un peu plus longtemps en les ajoutant dans l'eau assaisonnée et bouillante 5 à
10 minutes avant les fruits de mer.
poisson noirci
Faire chauffer une poêle en fonte pendant un minimum de dix minutes sur le King Kooker ® . Laisser la poêle devenir presque
incandescente – suffisamment chaude pour que le « cercle de flamme » apparaisse au centre. Cette recette produit beaucoup de
fumée.
Pour de meilleurs résultats, les filets de poissons doivent avoir une épaisseur de 1,25 cm (1/2 po). Tremper les filets dans du
beurre ou de la margarine fondu et mettre du King Kooker ® Blackened Redfish Seasoning sur les deux côtés des filets. Les mettre dans
la poêle et les faire cuire 45 secondes de chaque côté. Servir très chaud.
crevettes barbecue
Ingrédients : 2 livres de grandes crevettes, 1 bâtonnet de beurre ou de margarine, 4 cuillerées à soupe de
King Kooker ® Blackened Redfish Seasoning.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une marmite pouvant contenir tous les ingrédients. Ajouter
l'assaisonnement et les crevettes. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Remuer de temps en temps. Les crevettes
sont prêtes quand elles ont une jolie couleur rose.
Friture de fruits de mer
Laver les fruits de mer et les égoutter. Éliminer toute humidité excessive, cela réduira les éclaboussements dans l'huile
chaude. Bien recouvrir les fruits de mer de King Kooker ® Seasoned Fish Fry. Placer dans l'huile ou la matière grasse à 163 – 177 °C
(325 – 350 °F) et faire brunir sur tous les côtés. Une panure plus épaisse peut être obtenue en trempant les fruits de mer dans un
mélange d'œufs et de lait avant de recouvrir avec la friture de poissons assaisonnée.
palourdes et moules à la vapeur
Bien nettoyer les palourdes dans de l'eau froide, en les frottant avec une brosse. Jeter toute palourde qui flotte. Placer les
palourdes sur la plaque de cuisson à la vapeur du panier. Verser suffisamment d'eau dans la marmite pour que le niveau atteigne le
fond du support de cuisson à la vapeur quand il est en place. Amener l'eau à ébullition et couvrir. Les palourdes sont cuites quand
elles sont ouvertes. Jeter toute palourde qui ne s'ouvre pas. Retirer du feu. Une cuisson excessive durcit les palourdes. Servir avec du
beurre fondu.
crabes bleus, crevettes ou homards à la vapeur
Verser l'eau dans la marmite jusqu'au niveau du plateau de cuisson à la vapeur. On peut remplacer un demi-gallon d'eau par un
demi-gallon de vinaigre. Ajouter 2 1/2 cuillerées à soupe d'assaisonnement pour cuisson à la vapeur et 3 cuillerées à soupe de sel au
mélange eau/vinaigre. Placer le support de cuisson à la vapeur dans la marmite et les fruits de mer en couches sur celui-ci, saupoudrer
généreusement chaque couche avec de l'assaisonnement pour cuisson à la vapeur. Saler. Couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu'à
ce que les crabes ou les homards soient rouges (environ 20 à 25 minutes). Faire cuire les crevettes (environ 10 à 15 minutes); la
chaire se sépare de la carcasse quand elles sont cuites. Pour plus de goût, verser deux onces de King Kooker ® Liquid Crab Boil dans
le mélange eau/vinaigre. (Assurez-vous de ne jamais laisser tout le liquide fumant s’évaporer. Le fond d’une marmite vide laissée sur
un cuiseur allumé peut percer.)
nous recommandons le King Kooker® complete crab, shrimp, crawfish Boil pour ajouter du
goût à tous vos fruits de mer et légumes cuits à la vapeur.
section iii-recettes
de
the King of outdoor cooking
®
(le roi de la cuisine en plein air)